1 准备篇|学习从这里开始1.1 走进课程1.2 如何学习2 粮油食品原料（2.1 概述）2.1 概述2 粮油食品原料（2.1 概述）2 粮油食品原料2.2 稻谷与大米2.3 小麦与小麦粉2.4 玉米与玉米粉2.5 大豆、花生与油菜籽2.6 甘薯、马铃薯与魔芋2.7 小杂粮单元测验：2 粮油食品原料单元作业：2 粮油食品原料3 果蔬食品原料3.1果蔬原料的种类3.2果蔬原料的组织结构3.3果蔬的化学组成及其特性3.4果蔬品质与品质评定单元作业：3-果蔬食品原料单元测验：3-果蔬食品原料4 畜产食品原料4.1 原料肉-4.1.1 肉用畜禽的种类及品种4.1 原料肉-4.1.2 肉的组织结构4.1 原料肉-4.1.3 肉的化学组成及性质4.1 原料肉-4.1.4 肉的食用及加工品质4.1 原料肉-4.1.5 屠宰后肉的变化4.2 原料乳-4.2.1 乳畜的种类和品种4.2 原料乳-4.2.2 乳的组成及其分散体系4.2 原料乳-4.2.3 乳中化学成分的性质4.2 原料乳-4.2.4 乳的物理性质4.2 原料乳-4.2.5 异常乳4.3 原料蛋-4.3.1 产蛋禽的种类和品种4.3 原料蛋-4.3.2 禽蛋的构造4.3 原料蛋-4.3.3 禽蛋的化学组成及性质4.3 原料蛋-4.3.4 禽蛋的加工特性单元作业：4-畜禽食品原料单元测验：4-畜禽食品原料5 水产食品原料（5.1水产动物原料）5.1.1 水产动物原料的特点5.1.2 鱼贝类的肌肉组织5.1.3 鱼贝类原料的化学成分及特性5.1.4 鱼贝类的死后变化5.1.5 鱼贝类的鲜度评定单元作业：5.1 水产动物原料单元测验：5.1 水产动物原料5 水产食品原料（5.2藻类原料）5.2.1 藻类原料的种类5.2.2 藻类原料的化学成分及特性